Готовим чешские блюда

Запеченная утка с кнедликом и капустой

peen-kachna-s-knedlkem-a-se-zelm1Запеченная утка с домашним кнедликом и капустой относится к „вечной классике“ чешской кухни.

Ингредиенты: 1 утка весом около 1,8 кг 3 – 4 чайные ложки тмина соль по вкусу

Приготовление:

Подготовленную тушку утки промоем, отрежем гузку, натрем изнутри и снаружи солью, добавим тмин и укладываем в форму для запекания. Дольем немного воды и запекаем, переворачивая, пока утка с обеих сторон не приобретет характерный золотистый оттенок, более жирные части во время запекания немного наколем вилкой, что бы жир как следует вытапливался. Периодически поливаем вытопившимся жиром, чтобы не пересушить. Снимем образовавшееся на поверхности сока сало, дольем в сок немного горячей воды, немного поварим, процедим, вложим обратно снятое сало и как следует перемешаем.

Гарнир: В качестве гарнира к запеченной утке прекрасно подходит кнедлик из дрожжевого или картофельного теста и белая или красная капуста. Подходящим вариантом может быть вареный картофель и различные овощные салаты.

Жареный шницель

img_9418Мясо промоем, осушим, посолим и отобьем потоньше. Обваляем последовательно в муке, взбитом яйце и, наконец, панировочных сухарях. Вкладываем мясо на сковороду так, чтобы куски целиком погрузились в масло и быстро обжариваем его с обеих сторон. Как только мясо покроется корочкой, оно перестанет пускать сок и останется мягким и сочным. Убавим температуру и дожариваем шницель до золотистого цвета. Для более мягкого вкуса можно к растительному маслу добавить перед жаркой ложку сливочного масла. Как гарнир рекомендуем попробовать традиционный картофельный салат, различные блюда из картофеля или пюре.

Картофельные кнедлики с начинкой из копченого мяса

bramborove-knedliky-s-masem_107Ингредиенты: 200 г копченого мяса, 2 луковицы, 1 яйцо, соль 900 г сваренного в кожуре картофеля 180 г муки грубого помола, и 50 г муки мелкого помола 80 г манной крупы жир

Приготовление: Сваренный и очищенный картофель натрем на мелкой терке, добавим муку, манку, яйцо, соль, замесим тесто. Раскатаем на пласты приблизительно 0,5 см толщиной и вырежем четырехугольники 5х5 см. Мелко нарезанное копченое мясо вложим на квадратики из теста, завернем и варим в соленой воде в течение 10-12 минут. Готовые кнедлики подаем с луком, поджаренном в жире.

Картофельные кнедлики со сливами

 

  knedlik545158Мало какие продукты находят в кухни настолько широкое применение, как картофель. Вареный, печеный, жареный, в соленых и сладких блюдах, в качестве гарнира или как основное блюдо. Из картофельного теста можно делать настоящие чудеса, доказательством этого являются сладкие сливовые кнедлики, посыпанные творогом.

Ингредиенты: 0,5 кг картофеля 1 яйцо щепотка соли 70 г манной крупы 230 г муки грубого помола 0,6 кг слив 150 г твердого творога 150 г сахарной пудры ст. ложка масла

Приготовление: Сваренный картофель оставим остыть и пропустим через мясорубку или потрем на терке. Добавим соль, взбитое яйцо, манку, муку (немного оставим, чтобы посыпать потом кухонную доску) и замесим тесто. Раскатаем тонкую лепешку и вырежем из нее прямоугольники размером приблизительно 4х4 см. На них кладем вымытые, но сухие сливы без косточки и плотно защипываем края. Кнедлики бросаем в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне. Не забываем несколько раз аккуратно помешать, чтобы кнедлики не пристали ко дну посуды. Варим, пока кнедлики не всплывут на поверхность. Перед тем, как подавать на стол посыплем кнедлики мелко натертым творогом и сахарной пудрой и польем растопленным маслом.

Укропный соус

koprovkaСоус из укропа („копровка“) - это одно из неустаревающих чешских блюд. В зависимости от ингредиентов (с яйцом или с кнедликами) ему можно присудить звание настоящего вегетарианского блюда традиционной чешской кухни.

Ингредиенты: 50 г масла 60 г муки тонкого помола 1/2 л воды или мясного бульона 2 ст. ложки мелко покрошенного укропа 1/2 л сметаны 1–2 ст. ложки уксуса 2–3 ст. ложки сахара соль

Приготовление: Муку обжарим всухую, добавим растопленное масло, подольем водой или бульоном, но часть жидкости оставим на потом, посолим и варим в течение 20 минут. В оставшейся жидкости варим во второй кастрюле покрошенный укроп, после этого добавляем его в соус. Постоянно помешивая добавляем в соус сметану и еще ненадолго оставим вариться. Соус должен быть достаточно густым. Добавим по вкусу соль и уксус. Подаем с картофелем и яйцом вкрутую, возможен вариант с кнедликами и говядиной.

 Шумавская „кулайда“ с яйцом-пашот

6-200877-kulajda800 мл воды 300 г картофеля 30 г сушеных грибов 200 мл сливок для взбивания 1 веточка свежего укропа или две ст. ложки стерилизованного 5–7 ст. ложек пассеровки 50 г сл. масла 4 яйца тмин соль белый перец уксус

Сушеные грибы замочим заранее (не менее, чем на 1 час, лучше на ночь). Картофель очистим и порежем на крупные кубики, зальем водой, добавим грибы вместе с жидкостью, посолим, добавим перец и тмин и варим около 15 – 20 минут, пока картофель и грибы не станут мягкими. Вольем сливки, пассеровку, уксус по вкусу, сливочное масло и добавим мелко покрошенный укроп. В едва кипящую подсоленную воду с небольшим количеством уксуса аккуратно на столовой ложке ли поварежке выливаем яйца без скорлупы и варим так, чтобы желток остался мягким, а белок сварился. Спустя 4 – 5 минут яйца вынимаем и погружаем на пару секунд в холодную воду. В каждую порцию супа вкладываем одно сваренное таким образом яйцо.

 Торжественные чешские плюшки

280x280__dorty_024aИз расчета на приблизительно 110 плюшек в зависимости от размера 250 г гладкой муки 250 г муки среднего помола 100 мл молока 1 ложка сахара 150 г сл. масла 150 г жира 1 уп. дрожжей 2 яйца 1 цедра лимона повидло

Замешиваем тесто, по необходимости добавляем муку, пока тесто не перестанет прилипать. Оставим отдохнуть на 15 минут. В это время подготовим начинку из творога, мака или орехов. Подготовим обсыпку, взболтаем 2 яйца с небольшим количеством молока. Из теста сделаем маленькие (около 2 см) шарики, разомнем пальцами, вложим начинку, погрузим в яйцо с молоком и в обсыпку и выложим на противень. Пальцем делаем небольшое углубление для повидла. Выпекаем приблизительно 30 минут.

Картофельные лепешки с повидлом и маком 

recept605800 г заранее сваренного (1 день) и очищенного картофеля 300 – 400 г муки тонкого помола 2 яйца 100 г топленого свиного жира 200 г сливового повидла (немного воды или рома, если надо развести) 100 г молотого мака 50 г сахарной пудры соль немного гладкой муки для засыпки Картофель натрем на терке, добавим муку, яйца, соль и замешаем тесто, из которого вылепим продолговатые шишки. Разделим шишки на равные части и раскатываем тонкие лепешки. Сразу же обжариваем всухую с обеих сторон на тефлоновой сковороде, пока на них не появятся пузырьки. Сняв с плиты, натираем растопленным горячим жиром, мажем повидлом (если повидло слишком густое, добавляем тепловатую воду или немножко рома) и посыпаем молотым маком, смешанным с сахарной пудрой. Лепешки можно свернуть в рулетик или, как принято в здешних краях, сложить в виде кармашка.